料理とレシピ http://ariak.exblog.jp 主夫と生活、ゴルフのこと。 ja kotaro_koyama 2026 Tue, 24 Mar 2026 02:19:14 +0900 2026-03-24T02:19:14+09:00 hourly 1 2013-06-01T12:00:00+00:00 https://pds.exblog.jp/logo/1/200504/28/78/d003697820150910194452.jpg http://ariak.exblog.jp 80 67 主夫と生活、ゴルフのこと。 http://ariak.exblog.jp/30871939/ http://ariak.exblog.jp/30871939/
ところが、Keiの友人はベジタリアンで、Rikiの彼女は乳糖不耐症。


野菜カレーにするにしても、肉エキスなどが含まれる市販のルーは使えません。


カレー粉と小麦粉で手作りしても良いけれど…
あ、そうだ！ちょうど日本から買ってきた、面白そうなものがあったっけ。


一つは、日本ヴィーガン認証を受けているという「薬膳カレールー中辛」。


もう一つは、あっと言う間に本格カレー「カレーの壺」。

こちらは動物性原材料不使用なうえに、グルテンフリーのカレーペーストだといいます。


これならムズカシイ食事制限のあるお客さまでも大丈夫でしょう。


まずは玉ねぎ3個を飴色になるまでじっくり炒めて、
生姜、にんにくのみじん切りを加えます。


さらにトマトペースト、「カレーの壺」を大匙１ほど加えて香りを引き出し…
そこへ乱切りにした人参、ジャガイモ、グリーントマトを加え、水を900mlほど注いで煮込み開始。


ナスとカリフラワーは、別にエアフライアーで焼き色をつけてから鍋に加えました。


パプリカもエアフライアーで丸焼きにしてから皮を剥いて、刻んで加えて。


野菜たちが程よく柔らかくなったところで、火を止めて、薬膳ルーを溶き混ぜて…


辛味の効いた「カレーの壺」と、やさしい風味の「薬膳カレールー」
ふたつがうまく混ざり合って、なかなか美味しかったです。


あ、隠し味に醤油を少しだけ垂らしたのも正解だったかな！


5合炊いたお米も、あっという間に無くなってしまいました。





お肉の味がなくても十分に美味しいベジタリアンカレー、みなさんもぜひ試してみてください。



イタリア(海外生活・情報)ランキング]]> 料理とレシピ kotaro_koyama Tue, 24 Mar 2026 01:09:32 +0900 2026-03-24T01:09:32+09:00 http://ariak.exblog.jp/30853063/ http://ariak.exblog.jp/30853063/
時折連絡を寄越しては、料理のヒントを求めてくるRiki。


この日は、日本へ帰国するたびに足を運んだ「焼肉屋さんのサラダ」の味を再現したいと言います。


チョレギサラダに絡まって出てくるあのドレッシング、


以前、僕も何度かその味を再現しようと試行錯誤したことがありました。


ごま油、おろしにんにく、鶏がらスープの素、炒りごま…
隠し味に砂糖や醤油、お酢を足してみたり、引いてみたり…


色々試したけれど、いつも何かが違いました。


で、ある時、その焼肉屋さんのウエイターの方に聞いたんです。そうしたら、


「ごま油、にんにく、白胡麻…」


当然の材料を挙げた後、


「あ、あと、『味の素』が入ってます」


笑顔で教えてくれました。


あぁ、それか！


「自然な材料、料理」にこだわっていた僕ですが、以来、中華風ドレッシングには潔く味の素を使うようになりました。


その秘密をRikiに伝えると、


「なにそれ。イタリアでも買えるの？」


味の素。実は先日、日本から息子へのお土産にも、その小袋を忍ばせてあったのです。こんなこともあろうかと思ってね。


「開封して匂いを嗅いだ瞬間、これだ！って思ったよ！」


鼻が利く息子は、魔法の白い粉にすっかり感激していました。


「ラー油もちょっと加えてみたんだ。美味しかったよ」


親父に似て、すぐに自分流のアレンジをつけるらしい…


彼女テレーザも納得の味だったようです。









イタリア(海外生活・情報)ランキング]]> 料理とレシピ kotaro_koyama Wed, 18 Feb 2026 16:48:30 +0900 2026-02-18T16:48:30+09:00 http://ariak.exblog.jp/30845772/ http://ariak.exblog.jp/30845772/

素敵な牛肉の塊があったので、聞きました。


「これ、どこの部位？」


「Sotto spalla (肩肉)だよ。Spezzatinoには最高さ」


ふぅん、ま、とりあえず買っておくか。と、約500グラム。


その後、野菜コーナーに行きましたら、Carciofi（アーティチョーク）が目に飛び込んできました。その瞬間、メニューが決まりました。


本日は、


Spezzatino di vitello con carciofi - 子牛とアーティチョークの煮込み -


でございます。


Spezzatino（スペッツァティーノ）って、spezzare（細かく切る）という動詞に由来してるのでしょう、一口大にカットした肉の煮込み料理を指します。


牛、豚、羊、どんな肉でも応用できます、スペッツァティーノ。


今日は牛肉で。


そう言えば、アーティチョークに触るの、久しぶりだ！






白ワインを１カップほど使って…


仕上がりはこんな感じ。


後ほどお昼に帰宅する、娘さま向けランチメニューであります。





ジャガイモを入れても良かったな…




イタリア(海外生活・情報)ランキング]]> 料理とレシピ kotaro_koyama Thu, 05 Feb 2026 18:59:54 +0900 2026-02-05T18:59:54+09:00 http://ariak.exblog.jp/30806962/ http://ariak.exblog.jp/30806962/
いかにも「屠殺されたばかりです」な塊りで、まず皮を剥ぐことから始めます。


白いざらざらした皮がついた大きな舌ベロ、冷静に考えると結構グロい…
殺された牛を想う…　ちゃんと料理するからね、ありがたく頂くからね…


薄切りにして焼肉屋風に焼こうかとも思ったけれど、冬空に合わせてタンシチューにすることにしました。


下処理した際に出た屑肉は、屑野菜と一緒に煮てブロードをとり、


綺麗になった塊肉は、しっかり焼き色をつけ、


玉ねぎ、にんじん、セロリのソフリットと合わせて、


白ワインとブロードで煮込むこと4時間。


最後に野菜を濾して、ソースを煮詰めて、できあがり。


タンシチューといえば普通赤ワインですが、今日はビアンコを使ってみました。


ほんのり赤みがついているのは、じっくり炒めた野菜と、隠し味程度に加えたトマトのせいでしょう。


白ワインらしい酸味、でもしっかりコクがあって、これはこれで美味でございました。




牛さん、ご馳走さまでした…







イタリア(海外生活・情報)ランキング]]> 料理とレシピ kotaro_koyama Tue, 02 Dec 2025 18:23:55 +0900 2025-12-02T18:23:55+09:00 http://ariak.exblog.jp/30795235/ http://ariak.exblog.jp/30795235/
そうだ、我が家のザクロの木にも実がなっていたな…
毎年、ひとつふたつ味見するだけで、その大半が手付かずのまま朽ちていくんだ…



もう季節の終わり。多くの実は、既にぱっくり割れて干からびてしまっていました…　それでもいくつか収穫。



ネットでは火を通すレシピが多かったけれど、藤田さんの真似をして、すりこぎで潰すだけにしました。その方が栄養ありそうだし。


風邪でダウンしている娘に、早速一口… 元気になってくれ…


そうだ、「ほっぽらかし」と言えば、柚子！


気がつけば、もうすっかり黄色くなってしまった実たち… どうする？何にする？


（黄色い柚子胡椒だってありだよな？）


調べてみたら、やっぱり黄色いレシピもありました。


果汁を少し多めに使って…


お、なかなか美味しいじゃん。






外は曇り空だけれど、赤黄色。


原色鮮やかな朝です。





イタリア(海外生活・情報)ランキング]]> 料理とレシピ kotaro_koyama Fri, 14 Nov 2025 19:24:59 +0900 2025-11-14T19:24:59+09:00 http://ariak.exblog.jp/30794525/ http://ariak.exblog.jp/30794525/
それに付き合って、という訳でもないですが、昨日の午前中はずーっと台所に立っていました。


前日からマリネしてあった豚のスネ肉を料理することにしたのです。


マリネ液は、肉がひたひたに浸かる程度の水の中に、塩、砂糖、はちみつ、醤油、にんにく、生姜、ローリエ、サルビア、ローズマリー、黒胡椒の実、ジュニパーベリーを入れたものでした。


今日はこれをビール煮にします。


まずは豚スネ肉に焼き色をつけます。マリネ液は全部捨てて、肉を拭いて、パプリカをまぶして、オリーブオイルでマッサージしたら、部屋が煙たくならないようにエアフライアーを使って、最大出力で…


その間に、玉ねぎ、セロリ、ニンジンをソフリット。


肉と野菜が準備できたらビールの出番であります。


郷土に敬意を表し、ウンブリア地元産の赤ビールを使うことにしました。


シュポッ！


おぉ、いかにも無濾過な不透明感が実によろしい。


ドボドボ… 全部料理に使うのは勿体無い気がしてきて、一口味見を…


「美味い！」


あ、いかん、いかん。


ドボドボ…


2本じゃ足りなくて、3本目も開けたけれど、やっぱり少し残して…　もう一口だけ…


まだ朝の9時だよ…


ほろ苦い罪悪感。






後ろ髪を引かれつつも、惜しみなく注いだ赤ビール。


鍋ギリギリに入った大きなスネ肉を弱火で煮込むこと2時間。


時折、肉にソースをかけてあげなきゃいけないから、遠くへ行けません。


それじゃあ、と、包丁を4本研いで…　台所を掃除して…


最後は、オーブン180度で仕上げます。焼き色が付いていた方が美味しそうだからね。


赤ビール約1,5リットルが凝縮したソースは、野菜を漉してから更に煮詰めて…


付け合わせは、じゃがいもでいいかな。



3時間かけて仕上がったお皿を見ていたら、


Stinco di maiale - 豚のスネ肉 - が大好きな息子の顔が浮かんできました。


それにあいつ、ビール党だもんねえ！


このお肉、僕とKeiだけじゃ、きっと余るだろう。


後で差し入れしてあげようか…








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]]> 料理とレシピ kotaro_koyama Thu, 13 Nov 2025 17:12:21 +0900 2025-11-13T17:12:21+09:00 http://ariak.exblog.jp/30603135/ http://ariak.exblog.jp/30603135/

それから、白身魚（gallinella）で南蛮漬けを作りました。


天気が良くて、ゴルフにでも行きたかったのだけれど、


酷い咳が止まらず体調イマイチ。


家でゴロゴロ料理と掃除、


僕の日曜日。




イタリア(海外生活・情報)ランキング]]> 料理とレシピ kotaro_koyama Sun, 16 Feb 2025 23:14:18 +0900 2025-02-16T23:14:18+09:00 http://ariak.exblog.jp/30581980/ http://ariak.exblog.jp/30581980/
3日間「ピチッとシート」で脱水した後、食品用の綿布に包み直して、
冷蔵庫の中で、ゆっくり乾燥させること3週間。


毎日、触って、硬さを確認していましたが、






そろそろ良いだろう…


薄く切って、味見をしてみました。


思った通り、生ハムほどは乾燥していません。まだしっとり生肉感があるのが美味しい。


周りにまぶしたハーブもまだフレッシュさを残していて、香り高い。


もう少し強めに塩を効かせても良かったかもしれないけれど、満足の出来栄えです。


次は、スパイシーにしてみようか…　パプリカとか…　


カレー粉も面白いかもしれないな！








食品から水分を抜くのが、最近のマイブームかも。




イタリア(海外生活・情報)ランキング]]> 料理とレシピ kotaro_koyama Mon, 20 Jan 2025 21:57:57 +0900 2025-01-20T21:57:57+09:00 http://ariak.exblog.jp/30579449/ http://ariak.exblog.jp/30579449/
どうやって娘に味わって頂こうか決めきれず、2日ほど冷蔵庫で寝かせてありましたが、色々考えた末に、


Tortellini in brodo di Tonkotsu
豚骨スープでトルテッリーニ




濃厚で、ちょっとドロッとした汁の中に生姜の風味が効いている、不思議なイタリアン。


美味しゅうございました。







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]]> 料理とレシピ kotaro_koyama Fri, 17 Jan 2025 16:24:12 +0900 2025-01-17T16:24:12+09:00 http://ariak.exblog.jp/30575807/ http://ariak.exblog.jp/30575807/

骨付きのまま料理するのが一般的なレシピですが、今回は骨から肉を外しました。ちょっと面倒だけれどね… これは、ごく個人的なリベンジ料理なのであります。あ、雪辱じゃなくて、反省か。


豚すね肉は、ビールに漬けて24時間マリネします。ローリエ、ジュニパー、にんにく、ローズマリーも一緒に。


その間に、骨をぐらぐら強火で煮る…　ここが反省の時間…


すね肉だから、いわゆるゲンコツとは部位が少し違うのかもしれないけれど、目指すイメージは豚骨スープ。


今日は寝落ちしないように、昼から始めました。


使ったビールは、ペルージャの地産物。色の濃いレッドエールです。


750mlで、8ユーロもした…


料理に使うから、家計簿上は、酒代ではなくて食料品であります。





この赤ビールに、豚骨スープを加えて仕上げてみようかと。


付け合わせは、ジャガイモで。


美味しくできるかな…？




イタリア(海外生活・情報)ランキング]]> 料理とレシピ kotaro_koyama Sun, 12 Jan 2025 20:05:04 +0900 2025-01-12T20:05:04+09:00 http://ariak.exblog.jp/30564984/ http://ariak.exblog.jp/30564984/
また塩でも振って寝かせておこうか… あ、そうだ。あのフランスのレシピ、何と言ったっけ。えーっと…


「豚フィレ」「保存」「フランス」

でググったら、昔書いた自分のブログが検索ページの一番上に出てきてビックリした。




あぁそうそう、そういやそういう作り方だった。そうだ、試しに日本から持ってきた「ピチッと」シートを使ってみよう。いい感じに水分が抜けるかもしれない。


改めてレシピを調べ直してみると、まず一昼夜、粉砂糖と塩をまぶして寝かせる、という手法が多かった。なんで普通の砂糖じゃなくて「粉」なんだろう…　そう思いながらも、それに従い、一晩「ピチッと」寝かせた。


翌日。一度、サッと洗い流して水を拭き取る。庭から、ローズマリー、セージ、タイム、ローリエを摘んできて、微塵切りにする。このミックスハーブと共に、改めて粗塩と胡椒をまぶす。


ここから3週間、冷蔵庫の中で寝かせる訳だけれど、二、三日だけピチッとシートに包んでから、綿布に替えようかと思っている。


上手に乾燥するかな…「ピチッと」な違いが出るのかな？







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]]> 料理とレシピ kotaro_koyama Mon, 30 Dec 2024 15:34:21 +0900 2024-12-30T15:34:21+09:00 http://ariak.exblog.jp/30508549/ http://ariak.exblog.jp/30508549/
今日は、角煮「みたいなもの」にしてみました。


日本酒の代わりに赤ワインを使ったせいか、（ん、ビーフシチュー？）って思うくらい、洋風なテイストに仕上がりました。


でもやっぱり醤油、生姜、ネギの風味が感じられて、やっぱりそれは和の味で、


娘さまに、たいへん喜んでいただけました。


もう少し煮汁を詰めてとろみを出しても良かったかな…


ま、でも、合格ということで。






イタリア(海外生活・情報)ランキング]]> 料理とレシピ kotaro_koyama Fri, 25 Oct 2024 00:56:58 +0900 2024-10-25T00:56:58+09:00 http://ariak.exblog.jp/30503930/ http://ariak.exblog.jp/30503930/
日本語で「タルタル」と聞くと、マヨネーズ風のソースを思うけれど、西洋イタリアでは生肉料理です。


"Il Macellaio di fiducia" - 信頼できる肉屋 - って、なんとも素敵な響き。昔、料理に興味を持ち始めた頃、ポールボキューズの本の中で見つけたその言葉にどんなに憧れただろう…


僕には今、その、信頼を置くことができる肉屋が近所にあります。質の良い肉が欲しいこんな時、幸せです。


「タルタルにしたいのですが、250gくらい…」


「もちろん」


店のご主人は、牛肉の塊りをサッと一つ取り上げると、大きな包丁で、丁寧に、細かく切ってくれました。


部位なんか尋ねるのは野暮と言うもの。だって信頼しているんだからさ…


帰宅してから、それを


塩胡椒、オリーブオイル、ケッパー、ピクルス、赤玉ねぎの微塵切り、ディジョンマスタードで和えます。


英国ウスターソースを隠し味にして…　オリーブオイルは、もちろんこの秋の搾りたて。


250グラムくらい一人で楽勝と思ったら、多過ぎました。


で、


アルバイトで、夜中に帰ってくるはずの娘に残してあげることに。


お裾分けだけれど、これは、


冷蔵庫に眠る、僕の愛情です。




信頼と、愛。



どうぞ、召しあがれ。








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]]> 料理とレシピ kotaro_koyama Sat, 19 Oct 2024 16:26:19 +0900 2024-10-19T16:26:19+09:00 http://ariak.exblog.jp/30500721/ http://ariak.exblog.jp/30500721/
フライパンで焼き色をつけて、と思ったのだけれど、部屋の中が煙だらけになるのが嫌で、庭の片隅で火を起こすことにしました。


その辺に散らかっている木の枝を集めてきて…


いい感じに焼き色をつけたら、台所へ戻って、160度に温めたオーブンへ。


肉に温度計を差し込むと、この時、中心温度はまだ31度でした。





結局、1時間近く掛かったかな、目標としていた中心温度78度に達するまで。


まあ完璧と言える火入れでありました。


大事なのは、やっぱり寝かせることかな。30分以上、ほんのり熱の残るオーブンの中で、時折ひっくり返しながら休ませる。そうすると、切った時に余計な肉汁が出てきません。切り分ける直前の中心温度は、45度。


玉ねぎが飴色になるまで炒めたあと、白ワイン、醤油、蜂蜜、バルサミコ酢で仕上げたソースを用意してありましたが、そんなものは不要でした。


ちょうど良い塩加減。そして、ほのかに薪の、火の香りが口の中に広がりました。





付け合わせには、茹でたインゲンを。この秋搾りたてのオリーブオイルで和えただけで…


ご馳走さま。



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]]> 料理とレシピ kotaro_koyama Tue, 15 Oct 2024 15:54:56 +0900 2024-10-15T15:54:56+09:00 http://ariak.exblog.jp/30491520/ http://ariak.exblog.jp/30491520/

こだわりの肉屋で買った、良い肉である。「ただ焼くだけで」が一番の、美味しいやつ。一枚は独りの夜に味わった。


でも、残りの二枚、Keiがいつ居るか、食べるか分からなくて、何となく、ニンニク玉ねぎ塩麹に漬けてみた。


翌日。


最近、あまり肉を欲しない娘だけれど、食べると言う。


そのままフライパンで焼いたら、すぐに表面だけ焦げちゃって、中まで火が通らないに違いない。


塩麹をよく拭き取って、オリーブオイルを軽く塗って、


120度のオーブンで20分火を通してから、


焼いた。


やっぱり、あっという間に表面が焦げた。


味は悪く無かったけれど、感触はステーキと煮込み肉の中間みたいな感じになっちゃった。


良い素材は、余計なことをしないに限る。


何もしない、のも料理なんだから…




正確な温度計を使ってみたら、我が家のオーブン、120度設定では、140度まで庫内温度が上昇してしまうことが分かった。

以上


今日の実験終了なり。





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]]> 料理とレシピ kotaro_koyama Fri, 04 Oct 2024 16:47:04 +0900 2024-10-04T16:47:04+09:00 https://www.excite.co.jp/ https://www.exblog.jp/ https://ssl2.excite.co.jp/