今日のレシピ

イタリア育ちだけあって、我が家の娘たちは肉食です。ステーキの焼き具合は、もちろん血の滴る"al sangue"。そして、こんな骨付き肉を出すと大喜びです。手づかみで、骨がピカピカになるまで舐め尽くしてくれます。

鳥の腿肉　“赤ピーマン風味”
材料（4人分）：鳥の骨付き腿肉800ｇ、玉ねぎ1個、にんにく１個、赤ピーマン（大）1個

簡単です。ポイントは、最初の肉の焼き加減。ここでしっかりと焼き色をつけるのが大事です。微妙な焦げ味が美味しさの秘訣なのです。ですから、テフロンではなく、アルミ製の広い鍋を使いましょう。赤ピーマンが小さい場合は、数個使ってください。

1.　広い鍋にオリーブオイルとにんにくを入れます。強火で鶏肉をしっかり焼き付けます。オイルは多めに、鶏肉には塩・胡椒してくださいね。塩は強めに。
2.　焼き色がついたら、スライスした玉ねぎを加えます。しばらく強火。鍋と肉の焦げが玉ねぎに移るように絡めます。2ｃｍ角ほどに切った赤ピーマンを加えます。煮立ったら、弱火に。蓋はしません。
3.　時々、肉とソースを絡めながら、1時間～１時間30分ほど煮込みます。でも、時間はあくまでも目安。ほとんどソースがなくなった頃が出来上がりです。だんだんソースが少なくなってきますから、焦げる寸前で肉とソースを絡めるようにすると良い感じに仕上がりますよ。

赤ピーマンがなければ、トマトを使いましょう。その場合、赤唐辛子を一個入れるとGOOD。
トマトを使う場合は、玉ねぎとにんにくだけで40分ほど煮込み、肉がほぼ出来上がってから加えます。決して「トマト煮」にならないように。トマトの赤色が鶏肉の周りに絡んでいる、というイメージですね。にんにく１個と記しましたが、気分次第で、６個くらい入れてしまうときもあります。多いようですが、１時間以上煮込むと、にんにくがとろけ、微妙な甘みが出てこれまた美味です。

という訳で、僕の場合、きっちりしたレシピというものはありません。台所にある材料次第で変化してしまいます。柔軟でいいような気もするのですが、いつも同じ味を出せない難点も…。