強羅温泉、美食の謎解き

強羅温泉に遊びに行きました。

ちょっと洒落たレストランで前菜に供された一皿。

鰆のミキュイ　山菜と春野菜のサラダ

山葵マヨネーズ

お品書きには、そう記されていたのですが、この言葉に苦戦。

まず、「魚へんに春」が読めず、

「ミキュイ」の意味が分からず、

「山葵」をワサビと読むことすら忘れてました…

お恥ずかしい限り。

魚へんに春、は、もちろん「さわら」であります。

そして、

ミキュイ（Mi-cuit）とは、フランス語で「半分（Mi）火を通した（cuit）」、つまり「半生」を意味するフレンチの調理法です

あぁ、イタリア語なら「Metà cottura （メタ・コットゥーラ）ってことか！」

そう聞けばやっぱりどことなく似ているな！

適度に脂が乗った淡白な白身魚が、確かに生ではないけれど、生のような、しっかりとした不思議な食感に仕上げられていました。

お皿には、新鮮なグリーンピースや、カリッと揚げられた海藻、さらに薪の火でさっとグリルされたイカも添えられて。

でも何より心に残ったのが、飾りとして置かれていた一片の葉っぱだったのです。

細い茎の先がくるっと巻いていたから、ツル類に属すると思うんだけれど、その風味がたいへん美味で。

「これは何ですか」

ウエイターに聞くも、そのトッピングを指示したシェフが不在ということで、不明。

さわらもミキュイも分かったのに、

その草の名前を知ることができず、心はもやもや。

帰宅後、諦めきれず、

撮った写真をじっくり見返し、調べてみると…

あの「くるん」とした小さな葉っぱの正体は、どうやら豆苗（ピーシュート）でほぼ間違いないようです。

お皿に彩を添えていたグリーンピースとは、いわば「親子」のような関係。

24時間近くが経った今、全ての謎が解けて、

ようやく「鰆のミキュイ」完食であります。

ご馳走さま！

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