牛タンの白ワイン仕立て

行きつけの肉屋で購入した牛タン、

いかにも「屠殺されたばかりです」な塊りで、まず皮を剥ぐことから始めます。

白いざらざらした皮がついた大きな舌ベロ、冷静に考えると結構グロい…

殺された牛を想う…　ちゃんと料理するからね、ありがたく頂くからね…

薄切りにして焼肉屋風に焼こうかとも思ったけれど、冬空に合わせてタンシチューにすることにしました。

下処理した際に出た屑肉は、屑野菜と一緒に煮てブロードをとり、

綺麗になった塊肉は、しっかり焼き色をつけ、

玉ねぎ、にんじん、セロリのソフリットと合わせて、

白ワインとブロードで煮込むこと4時間。

最後に野菜を濾して、ソースを煮詰めて、できあがり。

タンシチューといえば普通赤ワインですが、今日はビアンコを使ってみました。

ほんのり赤みがついているのは、じっくり炒めた野菜と、隠し味程度に加えたトマトのせいでしょう。

白ワインらしい酸味、でもしっかりコクがあって、これはこれで美味でございました。

牛さん、ご馳走さまでした…

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