怪しい色

先日、塩麹を仕込んだ話をしましたが、

それと同時に作った「玉ねぎ&にんにく麹」が、その翌日から蛍光青緑色になっちゃいました。

なんとも毒々しくて、怪しい色。

バットマンに出てくるジョーカーが好みそうな、というか、これを食べたらジョーカーに変身しちゃいそうな色。

不思議に思って

"にんにく"　"玉ねぎ"　"緑色"、で検索したら、すぐに分かりました。

この緑変現象、過去に話題になっていたらしいです。そして、この変色については、にんにくで有名な青森県の産業技術センターが研究を行っていたって… →　にんにく及びその加工食品の緑色変色現象

にんにくに玉ねぎを混合すると緑変するのは、にんにく中のアミノ酸-アイリン（臭気成分の元物質）と、玉ねぎ中のアミノ酸-イソアイリン（催涙成分の元物質）のためである。

ふぅん、なるほどねえ！

今はちょっと落ち着いて、くすんだ緑色になりました。

決して毒ではないらしいし、味見をしても問題なさそうだけれど、

なんとも食欲が湧いてこない色！

更に熟成させたら、どんな色に変化するんだろう…

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