完璧な火入れ

豚フィレ肉。
前日、塩を振って、タイムとローリエで包んで冷蔵庫に寝かせてありました。
室温に戻して、水分を拭き取り、凧糸で軽く縛る。
オリーブオイルを温め、
弱火〜中火で、5分間、じっくりと、全面を焼いて、
5分、アルミホイルに包んで休ませます。
そしてまた、5分、ゆっくりと、徐々に焼き色をつけて…　再び休ませる。
を、3回繰り返して。
最後は、バターでアロゼ。
切る前にまた、アルミホイルに包んで休ませる。
この時の芯温58度。

今日のソースは、ハニーマスタード。

マスタードは、粒入りとディジョンを混ぜてみました。Millefioriの蜂蜜、白ワイン、醤油に、味醂も少々加えて。あ、ニンニクも使ったな。

でも、味わって欲しいのはそこじゃなくて、

切り口のロゼ色、肉の柔らかさ！

召し上がれ。

あれ？

付け合わせが無いぞ…

イタリア(海外生活・情報)ランキング