魂の、赤ワイン煮込み

12月12日。愚息Riki、20歳の誕生日。
彼女と親友を自宅へ招きたい、と言うので、久しぶりに気合を入れて料理をすることにしました。
すぐに頭に浮かんだレシピが、牛肉の赤ワイン煮込み。
何故って、ある程度仕込んでおけば、食べる直前に慌てなくて済むから…
で、行きつけの肉屋に行ったんです。
「牛の頬肉、2キロほど欲しいんだけれど」
そうしたら、肉屋のおじさん、なに寝ぼけたこと言ってんのって表情で、大きく横に首を振りました。
「もうクリスマスが近いからねえ、予約でいっぱいなんだ。今注文したら一月になっちゃうね」
僕が困っていると、
「代わりに豚の頬肉はどうだい？牛より美味しいくらいだよ！」

ちょっと迷ったけれど、その言葉を信じることにしたのでした。
で、
3日間掛けて、心、いや、魂を込めて作りました。
1日目、まずはフォンドヴォー作りから。これには牛の骨を使いました。「ヴォー」だから牛に決まってるけれど。美味しい出汁を求めて煮詰めること、12時間…
2日目に煮込み開始です。使用した豚頬肉1,7キロ、赤ワイン1,5リットル、ポルト酒300ml。
酸味が少ないワインが良いとのことで、ネッビオーロと、モンテファルコの赤を一本ずつ混ぜてみました。
4時間煮込んで、一晩冷蔵庫で寝かせて。

3日目、ソースに濃度をつけて仕上げました。
本来は、ポテトのピュレを下に置いて、肉を置いて、ソースを掛けたいところだったのだけれど… Rikiの彼女がミルクアレルギーなので、ピュレはやめて、ベイクドポテト。
ちょっと冴えない盛り付けになっちゃったけれど、
味は良かったと思います。
誰に聞いても、これが牛肉なのか、豚肉なのかは分かりませんでした。
まあ、それはどうでも良いことです。僕が魂注いだのはソースだからね…

ほぼ、この星野シェフのレシピ通りに作りました。

少しくらい手を抜いても、あまり味に差が出ないような気もするけど…

もはや自己満足の世界。

誕生日ケーキは、近所のパン屋に注文しました。ドルチェ作りにはまったく興味が無いのでね。
これも、ミルクアレルギーの彼女の為に、特注ヴィーガンケーキですが、これがなかなか美味しかった！
それにしても、このデコレーション。
き、キノコ？まるで幼稚園児向け！
ケーキを焼いてくれた職人さん、20歳の青年向けと知りながら、何故…

Rikiの精神年齢が分かっちゃったのかな！？

2本だけ立ててあげた蝋燭に何かを願って、

そして吹き消して。

「あ、あっま！」

嬉しそうに、キノコの形をした砂糖の塊を口に放り込んで。

息子の笑顔を、

久しぶりに間近に見ました。

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