熟成肉、その後

ネットで知った、豚フィレ肉の保存料理、Filet de porc séché。


今日で、寝かせる目安の3週間が過ぎた。冷蔵庫から取り出してみた。
包んである綿布の上から押してみると、まだ柔らかい。正しい出来上がりは、ビーフジャーキーのような、乾燥肉というか、ちょっと固めのハムになるはずなのだけれど、この柔らかさはちょっと違うなあ…
綿布を恐る恐る開けてみる。

あ、
うっすらとカビが生えていた。
そして、ちょっと臭い。若干腐った臭い。
あー、失敗か…
でも、諦め切れない。試しに切ってみる。
あ、

切った断面は、なんだか良い感じ。これぞ熟成肉っていう雰囲気。

カビの生えた表面だけ切り落として、焼いて食べてみる？

でも、エイジドビーフは知っているけれど、ポークは聞いたことない。かなり危険そう…

明日はゴルフの試合があるから、今日のところはやめておこう。お腹を壊してはまずい。

数日ゴルフの予定がない時、保険証片手に、挑戦します。

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