どぶろく造り

酒粕を勉強しているうちに、やっぱり辿り着いてしまった酒造りへの道。
色々と検索、勉強したら、どぶろく造りって、それほど難しくなさそうだ。やってみないわけにはいかない。密造として日本では未だに違法らしいが、イタリアじゃあ堂々と造れるんだから。
失敗しない自家製どぶろくの作り方というページを見つけたので、それを参考にした。このサイト、見たら「子連れ侍の海外留学記」というタイトル。はて、どこかで似たような題名のブログを見たことがあるような…
ほぼこの方のレシピに従ったけれど、僕は、
米 450g（３合）乾燥米麹 175g生イースト（パン焼き用）5g冷水 1,7 L.ヨーグルト大さじ１砂糖30g
ちょっとだけこだわったのは、生のイーストを買って来たこと。それから、水は、イタリアで売られている中でもできる限り軟水なミネラルウォーターを使った。
そして、先日購入した酒粕を大さじ5杯ほど加えてみた。何故って、肝心の麹が、塩麹と醤油麹を作るのに使っちゃって、175グラムしか残っていなかったのだ。酒粕を加えれば、麹が足りない分を補って、発酵が進むんじゃないかなあと、なんとなく。
お米は、一晩浸水させてから、蒸してみた。炊かないで、蒸したのも、ちょっとしたこだわり。
酒を醸造する際、蒸したお米の出来具合を見ることを「ひねりもち」ということを知った。40分ほど蒸してから、指先で練ってみると、米の表面は硬く、サラッとしていた。でも指先で潰すと、まあ餅っぽく練れる。たぶん蒸しあがっているんじゃないかな…

蒸しあがった米に水を注いで、すべての材料をよく混ぜて…

まだ2時間も経っていないのに、この通り表面が泡立ってきた。耳を近づけると、ぷちぷち、しゅわしゅわ言っている！

うひひ…

あとは、毎日掻き混ぜて、待つだけか。温度は、雑菌の繁殖を抑えるために、15-18度で管理するのが良いらしい。

楽しみなり。

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