熟成塩豚

最近ますます子供達の帰りが読めない。突然出かける。ご飯いらないのかと思えば帰ってくる。
だから肉買って、塩振って、冷蔵庫で熟成させておくこんな料理は便利。帰って来るなら調理すればいいし、そうでなければそのまま放っておける。
あれはもう大晦日のこと。豚肩ロースの塊、600グラム。塩をふって、ラップをして、冷蔵庫に寝かせ始めた。6日経って、かなり良い感じになった。低温でゆっくり煮る。ネギ、生姜、月桂樹の葉、黒胡椒粒と一緒に。
「これってただの茹で豚じゃない」コトコト揺れる鍋を見ながら思ったけれど、
茹で上がった肉の切り口は、綺麗な赤み、まるでハムのようだった。ただの茹で豚とは違うしっとりとした柔らかさ。　
コチュジャン、鶏がらスープの素、醤油、砂糖、胡麻油、お酢と茹で汁少々で、中華風ネギソース。
少し冷ましても、室温でも、冷やしても美味しい。
塩の力、凄いなあ。
ご馳走さま！

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