爪の垢を煎じて

日本滞在中は、妻の手料理か外食で、一回も台所に立たなかった。掃除もしなかった。働いたことと言えば、洗濯機のスイッチを押して、一回干したくらいか… だからイタリアへ帰って来て、また主夫に戻るのはちょっと気合がいる。
家に居たり居なかったり、子供たちの行動は相変わらず読めなくて、買い物、食材のやりくりにも少々頭を使う必要がある。
２日ほど冷蔵庫に寝ていたcapocollo（豚肩ロース肉）。賞味期限を見たら明後日だった。アイツらは今日も食べるんだか食べないんだか… ともかく、肉を細かく刻んでragù（ミートソース）にしておこう…
中途半端に肉が余ると、それは牛肉よりも豚肉の時が多いのだけれど、よくこうして刻んでミートソースにする。肉肉しい食感が好きだ。ひき肉を使うなら、一回挽きがいい。
トマトなしで、玉ねぎなど香味野菜を炒めて、肉を加えて、白ワインだけでビアンコに仕上げるのも良い。サルシッチャをほぐしてちょっと加えても美味だ。香り付けにセージを。月桂樹の葉も良いけれど、豚肉にはセージが合う。
今日は白ワインがなかったから、赤ワインを入れて、生トマトを加えてロッソにした。
流石、新しい包丁の切れ味が良くて、肉を切り刻むのも楽しいくらいだ。以前に買った時もそうだったけれど、新しく高級な包丁を買うと、必ず指を切る。そして今回もやっぱり切った。
あまりにも良く切れるので、痛くもない。気がつくと指の一部が無くなっていた。
僕の指の一部と、血と、爪のかけら入りラグー。
黙って食卓に出した。
Rikiは美味しいと言っていた。

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