魂のリゾット

これは少し前に作ったお皿だけれど、海老が好きな息子へ捧げた愛の一品でした。思い出に掲載しておきます。

海老の頭と殻で出汁を取るフランス料理のアメリケーヌソースをベースにしたリゾットです。殻が焦げる寸前までよく炒めること、ブランデーを使うこと、最後の仕上げにバターを使うことが秘訣かな。

いくら海老が好き、とは言ってもこれはちょっと数が多かったか… Rikiも笑っていました。

リゾットは、お皿の底を下からトントンと叩くとお米が平らに広がって行く位の濃度でないといけません。時々オジヤみたいにボテッとした奴に出くわすことがありますが、あれは落第です。