Stinco di maiale al forno

今日のメニューは、「Stinco di maiale」豚のスネ肉です。最初からオーブンに入れちゃってもいいんだけれど、今日は試しに低温調理を組み合わせてみました。肉にしっかりと塩胡椒をしたら、にんにく、ローズマリー、玉ねぎ、オリーブオイルと一緒にジップロックに入れ、なんちゃって真空をして、６０度くらいのお湯の中で３時間。正確な温度はですね、指で計っているので不明です... でも我が家はIHなので弱火で低温を保つのは結構簡単。低温調理器BONIQとか欲しいなあと思うけれど、まあ指でいいです、指で。

やわらかく火が通ったところでオーブンに入れて焼き色をつけます。最初からオーブンに入れるなら１８０度くらいでしょうが、今日は２００度で一気に。焦げ目をつき始めたら、白ワインをふりかけて。大事なのは時折肉汁をかけてあげることかな。

この料理、美味しいけれど、骨が太いので見かけよりも食べるところが少なくて悲しい。低温調理なんて面倒なことをやらずに、オーブンにぶち込んでおいたままでいいかも...